由于低水分活度可抑制微生物的生长繁殖， 因此低水分活度食品一直被认为是微生物安全的。水分活度反映了供微 生物生长所需的自由水的情况，大部分细菌在aw<0.90时无法繁殖， 而大部分嗜盐菌可以在aw低至0.75的情况下生长； 多数酵母繁殖需aw>0.87， 一些耐高渗透压酵母可以在αw为0.60～0.65时生···

       食品中的水活性可以影响食品中微生物的繁殖、代谢(包括产毒)、抗性及生存，因此， 水分活度不仅与引起食品腐败的有害微生物相关， 而且对发酵食品所需要的有益微生物也同样有影响。水分活度值不仅影响微生物的孢子萌发， 而且对菌的生长、繁殖都有影响。大多数与食品有关的微生物在···

水分活度在化妆品微生物控制方面的应用分析：本研究首次将水分活度的概念及其测定方法应用到化妆品行业微生物控制方面来，通过分析水分活度与微生物生长的相关性来寻找控制化妆品微生物污染的方法。结果表明通过降低水分活度可以提高化妆品的安全稳定性，为控制化妆品微生物污染、减少化妆品中防腐剂的用量及微生物限度检查等提供了新方法和理论···

通过控制水分活性能防止食品腐败和保证食品质量。水分活性是同温度下食品中水蒸气的分压力与纯水蒸汽压力之比。食品的水分活性描述的是食品中的自由水，自由水是参与化学／生化反应和微生物生长的溶剂，因此水分活性是食品质量控制中的一个重要指标。本文介绍了水分活性的定义并对其检测方法、作用及研究现状进行综述。（更多详细内容点击文章底···

  水分活度的测定方法有传统的扩散法[5]、ERH水分活度测试法[6]和水分活度测量仪测量等。本文通过对水分活度的测试, 让使用者掌握食品水分活度的测试方法、原理, 清楚引起实验误差的环节。  水分的含量、分布会对食品的结构、外观、质地、风味、新鲜程度和腐败变质的敏感性产生极大的影响。尤其是结合水对···